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ミシュラン星獲得「銀座おのでら」がお贈りするセカンドライン「鮨銀座おのでら弟本店」が10月22日（金）オープン！

2021/10/21

プレスリリース

ミシュラン星獲得「銀座おのでら」がお贈りするセカンドライン「鮨銀座おのでら弟本店」が10月22日（金）オープン！

ONODERA GROUPのフードサービス（外食）事業を担う株式会社ONODERAフードサービス（代表者：長尾真司　所在地：東京都千代田区大手町1丁目1番3号）は、10月22日（金）に「鮨銀座おのでら弟本店」を東京・二子玉川へオープンすることをお知らせいたします。

鮨・天ぷらといった日本の伝統食を中心に、食を通じて洗練された日本文化を世界に広げていくことを目指す「銀座おのでら」。現在そのネットワークは世界5地域・9店舗に広がり、うち3店舗でミシュランガイドの星を獲得するなど、世界的な評価をいただいております。また本年1月には豊洲市場にて行われたマグロの初競りにおきまして、一番マグロを落札いたしました。

こうした本物への徹底したこだわりをもっと多くの方に楽しんでいただくべく、このたびオープンいたします「鮨銀座おのでら弟本店」。そのこだわりとホスピタリティはそのままに、よりカジュアルにお使いいただけるセカンドラインとして位置づけております。

赤坂や上野、銀座などでキャリアを重ねてきた職人歴35年・黒澤重正（くろさわしげまさ）が料理長として腕を振るう当店。「『美味しかった』よりも『楽しかった』をつくりたい」という「銀座おのでら」の想いを自身の信条とし、仕込みのひと手間から調味料、そしてカウンターでの振る舞いに至るまで、お客様に楽しんでいただくためのこだわりを徹底。食材も先の初競りで多大なるご協力をいただいた豊洲仲卸「やま幸」のマグロのほか、季節に応じた厳選仕入れの毛蟹など、ここだけの品をラインナップしております。

鮨が彩る時間を、心より楽しんでいただきたい――ひと手間の惜しまない江戸前の仕事、目配り・気配りの行き届いた所作。「鮨銀座おのでら弟本店」は、ちょっと特別な日に訪れたくなる、とっておきのひとときをご提供いたします。

メニュー概要

《ディナーコース》
・16,500円コース
握りはもちろんのこと、和食経験者である黒澤が腕を振るうお造りや焼物など、「鮨銀座おのでら弟本店」のすべてを楽しめるフルコース。
・江戸前酒肴三種
・毛蟹（一杯）または高級旬魚焼物
・お造り三種
・お野菜（金山寺味噌）
・雲丹入り旬の茶碗蒸し
・料理長特選握り十貫
・とろ奈良手巻き鮨
など

・13,200円コース
握りを中心に、ゆったりとコースを楽しみたい方向けのコース。料理長による厳選仕入れの毛蟹も楽しめます。
・毛蟹（一杯）
・お造り二種
・お野菜（金山寺味噌）
・雲丹入り旬の茶碗蒸し
・料理長特選握り八貫
・とろ奈良手巻き鮨
など

《ランチコース》
・8,800円コース
あえて握り一本。鮨職人・黒澤の真価を、とくとご覧ください。
・料理長特選握り八貫
・おちょぼ鮨三種（雲丹・いくら・とろ奈良）
・雲丹の茶碗蒸し
など

・一日二十食限定ランチコース（5,500円）
「やま幸」の本マグロを、あえてレアステーキで。薫香とまろやかな脂のハーモニーを楽しめる限定コース。
・本鮪の一口レアステーキ（自家製ドレッシング）
・ミニばらチラシ
・本日の料理長おすすめ江戸前握り三貫
・季節の茶碗蒸し
など

・5,500円コース
よりお手軽に、当店のクオリティを楽しみたい方はこちらから。
・本日の料理長おすすめ江戸前握り八貫
・季節の茶碗蒸し
など

※仕入れ状況などにより、コース内容は変更になる場合がございます。

メニュー概要

料理長紹介

黒澤重正（くろさわしげまさ）
1967年埼玉県生まれ。18歳で鮨職人を志し、都内の鮨店で腕を磨く。その後赤坂や上野、銀座などで料理長を務めたほか、和食など幅広い経験を持つ。「『美味しい』を超えて『感動』をお届けする」を信条とし、叩き上げのスキルと温かいホスピタリティで、お客様にとっておきの鮨の時間を提供する。

料理長紹介